介质在外加电场时会产生感应电荷而削弱电场，原外加电场真空中与最终介质中电场比值即为介电常数permitivity，又称诱电率 如果有高介电常数的材料放在电场中，场的强度会在电介质内有可观的下降电介质经常是绝缘。

偶极溶剂或称偶极非质子溶剂这类溶剂介电常数大于15，偶极矩大于834×10－30C·m或以吡啶的介电常数和偶极矩为界，分子中的氢与分子内原子结合牢固，不易给出质子偶极溶剂的结构特征是偶极负端露于分子。

甲醇乙醇丙酮等有机溶剂可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性而引起蛋白质沉淀的原因一方面是由于甲醇乙醇丙酮等有机溶剂加入水中使溶剂介电常数降低，增加了。

用于表征分子极性大小的物理量为偶极矩或介电常数，介电常数大表示其极性大化学共价键分为极性键与非极性键非极性键就是共用电子对没有偏移，出现在单质中比如O2极性键就是共用电子对有偏移比如HCl而当偏移的非常。

介电常数用ε表示，一些常用溶剂的介电常数见下表附常见溶剂的介电常数 H2O 水 785 HCOOH 甲酸 585 HCONCH32 N，N二甲基甲酰胺367 CH3OH 甲醇 327 C2H5OH 乙醇 245 CH3COCH3 丙酮。

谐振腔体法具有较高的Q值，可在特定频率上发生谐振放入材料样品后会改变谐振腔体的中心频率和Q因数通过测量放置材料和不放置材料时的谐振参数，可以计算得到介电常数的值平行板电容法平行板电容法在两个电极之间夹入。