保护含有 巯基 的 蛋白质 不被氧化，但是加入量有限制，如果 浓度 太大，反而会使蛋白质变性。 你好β巯基乙醇只是起到抗氧化作用，保护多酚更本不是除去多酚的作用加不溶性的...